توجد في الخضروات والماء.. باحثون: «النترات» لا تسبب السرطان
راجع فريق بقيادة باحثين من جامعة إديث كوان في أستراليا، الدراسات التي تبحث في الفوائد الصحية وعيوب النترات الغذائية، وخلصوا إلى أن الأدلة غير كافية للقول إن النترات في الطعام والماء مسببة للسرطان.
وأظهرت دراستان، في عام 1976، أن النترات، وهي مركبات مكونة من ذرات النيتروجين والأكسجين، وتوجد عادة في الخضروات واللحوم ومياه الشرب، يمكن أن تشكل نيتروزامين، وهي مادة مسرطنة.
وقالت عالمة السموم الطبية د. كيلي جونسون - أربور: ما يقرب من 80% من مدخولنا من النترات الغذائية يأتي من استهلاك الخضروات، ويتم امتصاصها بواسطة الغدد اللعابية، حيث يتم تحويلها إلى نتريت
وأضافت أن أكسيد النيتريك يلعب دورًا رئيسيًا في العديد من الوظائف داخل جسم الإنسان، بما في ذلك تنظيم ضغط الدم وصحة القلب.
وتشير الدلائل الإرشادية الحالية إلى أن مدخول النترات يتراوح بين 0-3,7 ملليغرام لكل كيلوغرام «ملغم / كغم» من وزن الجسم - أو حوالي 260 ملليغرام «ملجم» لشخص بالغ يزن 70 كيلوغراماً «كلغ».
ويحتوي الخضار الورقية مثل الجرجير والسبانخ الصيني وخس الزبد على أعلى مستويات النترات بأكثر من 2500 مجم / كجم، فيما تحتوي الفواكه مثل النكتارين والدراق على أقل كميات من النترات بأقل من 25 مجم / كجم.
وتوجد النترات بكميات أقل في المنتجات الغذائية الحيوانية. تحتوي معظم المنتجات الحيوانية، مثل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك على أقل من 50 مجم / كجم. تحتوي منتجات الألبان أيضًا على مستويات أقل، حيث يحتوي الحليب منزوع الدسم على أقل من 0,5 مجم / كجم.
وتحتوي منتجات اللحوم المصنعة على مصادر موثوقة، وغالبًا ما تستخدم مستويات أعلى من النترات مثل نترات الصوديوم والبوتاسيوم كمضافات.
وقالت الدكتورة جونسون: تضاف النترات والنتريت إلى اللحوم المصنعة لتقليل التلوث البكتيري ومنع الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل التسمم الغذائي. تسمى هذه العملية ”المعالجة“، نظرًا لأن اللحوم المعالجة تحتوي على النترات، يختار العديد من الأشخاص تجنب استهلاك لحم الخنزير أو بولونيا أو لحم الخنزير المقدد أو غيرها من اللحوم المصنعة في محاولة لتجنب استهلاك النترات وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
ووجدت العديد من المراجعات الشاملة أن النترات الغذائية تعمل على تحسين وظائف القلب والأوعية الدموية والصحة وتقليل المخاطر طويلة المدى للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بحثت معظم هذه الدراسات في آثار تناول النترات من المصادر النباتية.
ويمكن أن يؤدي تناول النترات الغذائية إلى زيادة مستويات أكسيد النيتريك، وهو جزيء يشارك في تنظيم الجهاز العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية، وكلاهما يؤثر على الإدراك ووظيفة الدماغ.
ولاحظ الباحثون أن أكسيد النيتريك يثبط فسفرة بروتين تاو، وهو ما قد يكون ذا صلة نظرًا لأن مرض الزهايمر مرتبط بفرط الفسفرة مصدر موثوق لتاو.
وذكروا أن سبعة من بين 12 تجربة سريرية لاحظت أن النترات الغذائية من عصير الشمندر مرتبطة بتحسين الوظيفة الإدراكية وتدفق الدم في المخ. ومع ذلك، وجدت أربع من الدراسات أن النترات ليس لها أي تأثير على الوظيفة الإدراكية.
وكشفت الدراسات أن النترات تعمل على زيادة وظائف العضلات وقوتها، وزيادة وقت التمرين للإرهاق وخرج الطاقة والمسافة المقطوعة، ويفيد صحة العين ويقلل من مخاطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات، وقد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
واستكشفت القليل من التجارب التأثيرات المباشرة للنترات على مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك، لم تجد تجربة واحدة من مسحوق جذر الشمندر كمصدر للنترات الغذائية أي تأثير كبير على الجلوكوز أو الأنسولين.
وقالت الكتورة دانا إليس هونيس، بجامعة كاليفورنيا: تعتبر الأطعمة من بين أقل مصادر المركبات المسرطنة وتشمل أعلى منتجات التبغ - التي تحتوي على أكثر من 16000 ميكروغرام لكل كيلوغرام «ميكروغرام / كيلوغرام» - وبعض منتجات العناية الشخصية التي تحتوي على أكثر من 1500 ميكروغرام / كيلوغرام.
