19 ألف تحليل مخبري لإعداد مرجع وطني للأطباق السعودية
كشفت اللجنة الوطنية للتغذية عن إعداد مرجع علمي لـ 130 طبقاً سعودياً عبر إجراء أكثر من 19 ألف تحليل مخبري، لتوفير بيانات دقيقة حول القيم الغذائية، مما يدعم الأبحاث الصحية.
وأوضحت اللجنة أن إعداد كتاب ”جداول تراكيب الأغذية السعودي“ تم وفق منهجية علمية، بالشراكة مع هيئة فنون الطهي.
وأضافت أن العمل بدأ بحصر الأطباق الموثقة، لتحضيرها بواسطة ثلاثة طهاة سعوديين.
وبيّنت أن كل طبق تم تحضيره بثلاثة تكرارات، مع توثيق جميع مراحل التحضير بدقة. مشيرة إلى سحب 12 عينة غذائية من كل طبق تحت إشراف كوادر فنية لضمان جودة النتائج.
وأكدت اللجنة خضوع ثلاث عينات على الأقل من كل طبق لتحليل مخبري شامل لتقدير 49 عنصراً غذائياً.
ولفتت إلى أن هذا الإجراء يضمن توفير بيانات موثوقة حول التركيب الغذائي للأطباق.
وذكرت أن مرحلة معالجة البيانات شملت تحويل النتائج المخبرية الخام إلى بيانات مهيأة مع التحقق من اتساقها.
وتابعت أنه تم التعامل مع القيم الناقصة وفق منهجيات معتمدة لضمان جودة المعلومات.
وأفادت بأن الجداول تعرض القيم الغذائية بصيغتين؛ الأولى لكل 100 غرام، والثانية للوصفة الكاملة المحسوبة لأربعة أشخاص.
وأردفت أن هذا التنوع يتيح الاستفادة منها في مختلف التطبيقات البحثية والغذائية.
وحذرت اللجنة من اختلاف القيم الغذائية تبعاً لنوع المنتج، والشركة المصنعة، وبلد المنشأ، وتأثير طرق التحضير.
وأوضحت أن المكونات تتأثر أيضاً بالموسم، والمنطقة الزراعية، وعمر وسلالة اللحوم والألبان.
وشددت على أن القيم الواردة تمثل متوسطات قياسية تختلف عند التحضير المنزلي، مشيرة إلى أن الرمز ”-“ يعني أن القيمة أقل من حدود الكشف المخبري.
وخلصت إلى أن الكتاب صُمم ليكون مرجعاً يُمكّن الجهات ذات العلاقة من استثمار بيانات الأطباق الوطنية بشكل موثوق.
