60 اشتراطًا لضمان سلامة الغذاء في المنشآت الصغيرة والمتوسطة
أطلقت الهيئة العامة للمنشآت الصغيرة والمتوسطة ”منشآت“ دليل إرشادي متكامل يحدد أبرز الاشتراطات الغذائية الواجب الالتزام بها في المنشآت العاملة بالقطاع الغذائي.
وتأتي هذه المبادرة في إطار جهود الهيئة لتعزيز حماية المستهلك ورفع كفاءة بيئة العمل الغذائية، بما يضمن تقديم منتجات آمنة وموثوقة.
ويهدف هذا الدليل إلى توحيد الإجراءات والاشتراطات المطبقة على المنشآت الغذائية، وتمكين أصحاب الأعمال والعاملين في هذا القطاع من فهم وتطبيق المعايير المعتمدة بدقة، لضمان بيئة عمل صحية وآمنة تراعي أفضل الممارسات في التحضير والإعداد والتخزين والتقديم.
شدّد الدليل على أهمية إجراء الصيانة الدورية للأرضيات والجدران والأسقف وجميع مرافق المنشأة، مع توفير وتشغيل مراوح شفط كافية والحفاظ على نظافتها باستمرار.
وأكد على ضرورة الالتزام بضوابط المداخن وتركيب فلاتر للدخان فوق الأفران والشوايات للحد من التلوث ومنع الإضرار بالمجاورين.
وتضمن الدليل اشتراطات تتعلق بوجود وتشغيل الستائر الهوائية أو البلاستيكية عند الأبواب لضمان كفاءة العزل ومنع دخول الأتربة والحشرات، على أن تكون الأبواب محكمة الغلق.
ونبّه إلى أهمية تجنب تراكم الأتربة على مصادر الإضاءة ومراقبة نظافة الأسطح وأماكن الإعداد والأدوات والأواني والمعدات المستخدمة، التي يجب أن تكون صالحة للاستخدام وغير قابلة للصدأ ومطابقة للمواصفات، مع توفير أحواض للغسيل وسخانات وخزائن خاصة لحفظ الأدوات.
ألزم الدليل المنشآت بتوفير ومعايرة أجهزة قياس الحرارة والحموضة وأجهزة الكشف عن صلاحية زيوت ودهون القلي بشكل دوري، لضمان مطابقة المواد الغذائية لمعايير الجودة والسلامة.
وشدد على ضرورة تغطية فتحات الصرف الصحي، ومنع وجود غرف تفتيش داخل المنشأة، والتأكد من نظافة خزانات المياه وتوفير مرشحات ”فلاتر“ للمياه المستخدمة في إعداد الأطعمة والمشروبات.
وفي إطار مكافحة الآفات، أوجب الدليل توفير مصائد للحشرات والقوارض وتشغيلها بانتظام ووضعها في أماكن ملائمة، إضافة إلى الالتزام بالنظافة العامة داخل المنشأة ومحيطها الخارجي، وتخصيص أماكن لحفظ النفايات والرجيع التالف أو منتهي الصلاحية في أوعية مغلقة تفتح وتغلق بواسطة القدم.
أكد الدليل على ضرورة عدم خلط المواد الغذائية الأولية بالمنتجات النهائية في موقع واحد، والحفاظ على نظافة الثلاجات وتخزين الأغذية وفق درجات حرارة مناسبة.
وحذر من إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها أو استخدام مواد أولية منتهية الصلاحية، مشددًا على منع الذبح داخل المطاعم أو مطابخ الولائم وضرورة تغطية اللحوم داخل وحدات التبريد والحصول على فواتير شراء معتمدة من الجهات المرخصة لاستيراد أو بيع اللحوم.
وشدد الدليل على عدم إعادة استخدام الأغذية المطبوخة من اليوم السابق أو تقديم عصائر مصنوعة من فواكه مجمدة على أنها طازجة، إلى جانب الالتزام بحفظ وتخزين المواد الغذائية بطريقة صحيحة على أرفف معدنية غير قابلة للصدأ أو ألواح بلاستيكية مرفوعة عن الأرض بمسافة لا تقل عن 20 سم، وبعيدة عن الجدران والأسقف لضمان التهوية الجيدة ومنع التلوث.
ألزمت ”منشآت“ جميع المنشآت الغذائية بـ مطابقة عبوات التعبئة والتغليف للمواصفات المعتمدة، ووضع لوحات تبين كمية السعرات الحرارية في الأطعمة والمشروبات، إلى جانب لوحة توضح احتياجات الرجال والنساء والأطفال من السعرات الحرارية اليومية.
كما يجب الإفصاح عن أنواع اللحوم ومصادرها وبلد المنشأ سواء كانت محلية أو مستوردة، مبردة أو مجمدة، وذلك عبر لوحات أمام العملاء أو ضمن قوائم الطعام، تعزيزًا لمبدأ الشفافية وحق المستهلك في المعرفة.
تضمّن الدليل بنودًا تفصيلية تتعلق بنظافة العاملين الشخصية وارتدائهم الزي الموحد المخصص بالعمل، مزود باسم المنشأة، مع القفازات والكمامات وأغطية الرأس.
وألزمهم بالحفاظ على مظهر نظيف يشمل العناية بالجسم والشعر والملابس والأحذية وتقليم الأظافر، ومنع الممارسات غير الصحية أثناء العمل مثل تنظيف الأنف أو الفم أو البصق في مناطق إعداد الطعام.
وحظر الدليل ارتداء المتعلقات الشخصية مثل المجوهرات أو الساعات أثناء العمل داخل مناطق تحضير الأغذية، وأكد على تخصيص أماكن لتناول المأكولات والمشروبات بعيدًا عن مناطق الإعداد.
ألزمت الهيئة المنشآت بتجديد الرخصة التجارية ورخصة ممارسة العمل والشهادات الصحية للعاملين بصفة دورية، مع إبرازها بشكل واضح داخل المنشأة. كما شددت على ضرورة الاستجابة لإشعارات المراجعة الصادرة من الجهات الرقابية وعدم الامتناع عن البيع أو إصدار الفواتير، إضافة إلى السماح لمفتشي الرقابة الصحية بأداء مهامهم دون إعاقة.
ومنعت ممارسة النشاط خارج نطاق الترخيص أو استخدام الأرصفة العامة ومناطق الارتداد في أعمال المنشأة دون ترخيص إشغال رسمي، مؤكدة على أهمية استخدام عبوات نظيفة ومطابقة للمواصفات في تعبئة التوابل والبهارات.
اختتم الدليل بالتأكيد على أهمية الصيانة الدورية للمعدات والأدوات والأواني المستخدمة في إعداد وتجهيز الأطعمة واستبعاد التالف منها، بما يضمن سلامة عمليات التحضير.
ألزمت ”منشآت“ بضرورة توفير أجهزة فحص ومعايرة دورية لقياس الحرارة والحموضة وصلاحية الزيوت، مع الاحتفاظ بسجلات معايرة وتطهير الأجهزة قبل كل استخدام، تحقيقًا لمبدأ الرقابة الذاتية داخل المنشآت الغذائية.
