الخلو من مشتقات الخنزير أبرزها.. 4 متطلبات لإنتاج «جبنة أمينتال»
طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء، المواصفة القياسية الخليجية لـ ”جبنة أمينتال“، القابلة للاستهلاك المباشر، أو للعمليات التصنيعية التي تتطابق مع المواصفة، لاستطلاع آراء العموم حولها.
وأوضحت أن ”أمينتال“ هي جبنة صلبة ناضجة جاهز للاستهلاك المباشر ذات سطح صلب، ويتم انضاجه لمدة شهرين عند درجة حرارة تتراوح بين 10 إلى 25°س وذلك لإكساب المنتج النكهة والقوام المميز.
وحددت الهيئة عدة متطلبات أساسية لصنع جبنة أمينتال أهمها أن يكون المنتج خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاتها، وأن يستخدم حليب البقر أو حليب الجاموس أو خليط منهما، وأن يكون لون قالب الجبن عاجيًا، أبيض مائل للأصفر الفاتح أو الأصفر، وأن يكون لين قابل للتقطيع ليس لزجًا.
وسمحت ”الغذاء والدواء“ بوجود ثقوب غازية يتفاوت حجمها من ”الكرز إلى الجوز“، مع إمكانية أن يتم تصنيع وبيع جبنة الامينتال بقشرة صلبة جافة أو من دونها.
وأتاحت استخدام البادئات غير الضارة مثل حمض اللاكتيك أو البكتيريا المنتجة للنكهة، والمنفحة أو أنزيمات أخرى للتخثر تكون آمنة ومناسبة، وكلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم كبدائل للملح، ومساعدات إنتاج آمنة ومناسبة، بشرطة مطابقته للمواصفات الخليجية، أو أنزيمات آمنة ومناسبة للمساعدة في عملية الإنضاج.
وأوضحت الهيئة أنه يمكن استخدام دقيق ونشا الأرز الذرة والبطاطس كعوامل مضادة للتكتل لمعالجة الطبقة السطحية لمنتجات الجبن المقطع أو الأجبان التي على شكل شرائح أو الجبن المبشور.
وأكدت على استخدام دهن الحليب في المواد الجافة بحد أدنى 45%، وحمض البروبيونيك بحد أدنى 150 مليجرام / 100 جرام، والكالسيوم بحد أدني 800 مليجرام / 100 جرام.
وبيّنت أنه يمكن الحصول على جبن امينتال بواسطة التخمر الميكروبيولوجي باستخدام بكتيريا منتجه لحامض اللاكتيك المحبة للحرارة لتحقيق التخمير الاولي ”اللاكتوز“، يتم تشخيص التخمر ”اللاكتيت“ الثانوي بواسطة البكتيريا النشطة المنتجة لحمض البروبيونيك.
وشددت على أن تكون الحدود الميكروبيولوجية، وبقايا الأدوية البيطرية، والملوثات والسموم عن الحد المسموح به وفقا للمواصفات الخليجية.
ألزمت الهيئة بأن يعبأ المنتج في عبوات صحية مناسبة محكمة القفل لحمايته من التلوث والتلف ومطابقة للاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية.
أما بالنسبة للبيانات الإيضاحية، فيشترط كتابة اسم المنتج ”جبنة الامينتال“، ونسبة الدسم في المواد الجافة، وبلد المنشأ، ومصدر المنفحة، وطريقة الحفظ وتاريخي الإنتاج والصلاحية.
