”لاتيه الكركم“.. المشروب الذهبي الذي غزا المقاهي
شهدت عدد من المقاهي في الفترات الأخيرة رواجًا كبيرًا لمشروب ”الحليب الذهبي“ أو ما يعرف بـ ”لاتيه الكركم“. هذا المشروب، الذي يُعد نسخة عصرية من مشروب هندي تقليدي، يكتسب شعبية متزايدة كبديل صحي للقهوة، خاصةً لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب الكافيين أو الاستمتاع بنكهة فريدة.
وفي خطوة علمية جديدة، تمكن باحثون من تطوير طريقة مبتكرة لإنتاج نسخة نباتية فورية من هذا المشروب، تحافظ على فوائد مكوناته وتطيل من مدة صلاحيته.
يحتوي الكركم على مركب الكركمين، وهو مادة طبيعية تتميز بخصائصها المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. إلا أن استخلاص الكركمين من الكركم يمثل تحديًا، إذ يتطلب عادةً تقنيات معقدة ومستهلكة للوقت والطاقة. علاوة على ذلك، يميل الكركمين إلى التحلل بسرعة، مما يحد من مدة صلاحية المنتجات التي تحتوي عليه.
لا تقتصر فوائد هذه الطريقة على سهولة الاستخلاص، بل إنها تعمل أيضًا على تغليف الكركمين داخل قطرات الزيت في الحليب النباتي. هذا التغليف يحمي الكركمين من التحلل، مما يطيل من مدة صلاحيته ويجعله أكثر قابلية للامتصاص في الجسم.
يمكن تطبيق هذه الطريقة على أنواع مختلفة من الحليب النباتي، مما يوفر خيارات متنوعة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه فول الصويا. علاوة على ذلك، يمكن استخدامها لاستخلاص مركبات نباتية مفيدة أخرى، مثل الأنثوسيانين الموجود في التوت، مما يفتح الباب أمام تطوير منتجات غذائية صحية ومستدامة.
على الرغم من أن الحليب الذهبي سريع التحضير لم يصل بعد إلى أرفف المتاجر، إلا أن النتائج الأولية واعدة. يأمل الباحثون أن يسهم هذا العمل في فهم أعمق للكيمياء الكامنة وراء هذا المشروب الشهير، وتحسين قيمته الغذائية، وتوسيع نطاق استمتاع الناس به.
