تفضيلك للأطعمة الحارة «بالفلفل» قد يكون ناتجًا عن عقلك فقط
بقلم السيدة ساندي لاموت Sandee LaMotte, نبذة مختصرة عنها تجدها في الصفحة الاخيرة.
المصدر الصفحة الصحية في شبكة سي إن إن CNN الاخبارية حسب الرابط المتوفر في أسفل الموضوع.
تم النشر في يوم الأربعاء 9 أكتوبر 2024 م
في عائلتي، أنا معروفة بلقب ”طفلة الفلفل Baby Spice“ لا أقصد أبنائي البالغين فهم لا يقارنونني بأحد من أعضاء الفرقة الموسيقية المشهورة في التسعينيات باسم ”بنات الفلفل Spice Girls“. بل حصلت على هذا اللقب لأنني ضعيفة جدًا عندما يتعلق الأمر بتناول أي طعام يحتوي على القليل من الحرارة.
“هل أنت متأكد أن هذه الصلصة ليست حارة؟”هذا هو سؤالي دائمًا وبدون خجل قبل أن أطلب الوجبة في المطعم.“أوه، لا، ليست حارة على الإطلاق”، ويتم تأكيدي على الطلب كل مرة“. وعندما تصلني الوجبة، يبحلق الجميع بأعينهم وأنا ألهث وأختنق، وأمد يدي إلى الماء الذي لا يساعدني.
“هاكِ، تناولي قطعة من الخبز”، يقول أحد أبنائي باستسلام لحالتي المتعبة.“نعم، سأبدل الوجبات معك.”
أنا متأكدة أنني لست الوحيدة التي تشعر بهذا النفور. ومع ذلك، يعشق الكثير من الناس الأطعمة نارية الحرارة والمليئة بالتوابل بشكل مفرط - وكلما كانت أكثر حرارة كان ذلك أفضل. بل إن البعض يسعى إلى تناول الأطعمة شديدة الحرارة، متحمسين لتحدي جهازهم الهضمي بأشد أنواع الفلفل حرارة على وجه الأرض.
اعتاد زوجي أن يقول: ”أحضرها، حيث لم يكن هناك أبدا توابل لا يمكنني التعامل معها". كان يجلس ويأكل تلك الأطعمة بسرور، مع بضعة قطرات من العرق فقط على جبينه.
كيف يمكن لمثل هذه التباينات أن توجد في السلوك البشري؟ وفقًا لدراسة جديدة، قد تكون هذه التفاعلات ناتجة عن كيفية تشكيل التوقعات للتجارب الحسية. بعبارة أخرى، قد أجد الطعام الحار مرهقًا ببساطة لأنني أتوقع ذلك.
“التوقعات قوية”، تقول الدكتورة السيدة سوزان ألبيرز Dr. Susan Albers, أخصائية نفسية في عيادة كليفلاند في أوهايو Cleveland Clinic in Ohio, والتي لم تشارك في الدراسة. وتضيف:“يمكن للتوقعات «الاحساس بالحرقة» أن تحول هذا الشعور إلى تجربة ممتعة أو تجربة غير سارة، اعتمادًا على كيفية توقعنا للطعم.”
في الدراسة التي نُشرت يوم الثلاثاء الموافق 8 اكتوبر 2024 م في مجلة“بلوس بيولوجي PLOS Biology”، «مصدر رقم 1» قام باحثون صينيون بمسح أدمغة 24 شخصًا يحبون الأطعمة الحارة و 22 آخرين لا يحبونها.
أثناء تصوير الدماغ، تلقى كل شخص 30 رشة خفيفة من الصلصة الحارة وعالية الكثافة، تلتها جرعات من الماء، بينما أظهر لهم الباحثون فلفلًا ملونًا باللون الأزرق. الفلفل لم يعط المشاركين أي دليل على مدى حرارة الصلصة.
ثم، تم تكرار الاختبار باستخدام نفس الصلصات الحارة. لكن هذه المرة، أُظهر للمشاركين:
1. فلفل أحمر عندما تم إدخال الصلصة الأكثر حرارة في أفواههم،
2. وفلفل أحمر وأزرق عند استخدام الصلصة الخفيفة،
3. وفلفل أزرق مزدوج عندما تم تقديم الماء.
أجزاء من الدماغ المرتبطة بالمتعة أضاءت لدى الأشخاص الذين قالوا إنهم يحبون الأطعمة الحارة - وفي كثير من الحالات، كلما كانت الصلصة أشد حرارة، كانت المتعة أكثر شدة.
ليس الأمر كذلك بالنسبة لأدمغة أولئك الذين يكرهون التوابل - فقد أضاءت مراكز الألم في أدمغتهم عندما تم إعطاؤهم الصلصة الحارة في كلا التجربتين. ومع ذلك، زادت تجربة الألم بشكل كبير في التجربة الثانية عندما علم المشاركون أنهم سيتلقون الصلصة الأكثر حرارة.
قال المؤلف الرئيسي للبحث السيد يي لوه Yi Luo, المحقق في كلية علم النفس والعلوم المعرفية في جامعة شرق الصين العادية East China Normal University في شنغهاي Shanghai: ”لقد فوجئت بمدى تضخيم التوقعات السلبية القوية لاستجابة الدماغ للألم، على الرغم من أن المحفز كان هو نفسه“.
وقال السيد لوه في بيان:“هذا يسلط الضوء على كيف يمكن لتوقعنا للانزعاج أن يزيد بشكل كبير من تجربة الألم”.
هناك أسباب أخرى - مثل العوامل الوراثية - تجعلنا نفضل نوعًا معينًا من الطعام على الآخر. خذ الكزبرة على سبيل المثال: الأشخاص الذين لديهم جينًا معينًا يقولون إن طعم الكزبرة يشبه الصابون، بينما يستمتع الآخرون بمذاقها.
وقالت الدكتورة السيدة سوزان ألبيرز Dr. Susan Albers: "قد يكون بعضها مرتبطا بالتوقعات، ولكن يمكن أن يكون البعض أيضًا مرتبطا بالكيفية السلوكية البيولوجية لتجربة الطعام“.“نحن جميعًا نتذوق نفس الأطعمة بطريقة مختلفة تمامًا. تفضيلات الطعم لديك مثل بصمة الإصبع، فريدة تمامًا.”
ستكون عائلتي سعيدة للغاية إذا تحولت من ضعيفة تجاه التوابل إلى محبة للتوابل لأننا سنستمتع جميعًا بأطعمة تحتوي على المزيد من الحرارة «وسأتوقف عن سرقة وجباتهم الأقل حدة!!.»
إذا كنت ترغب في تغيير رأيك بشأن التوابل أيضا، فإليك اقتراحات الدكتورة ألبرز:
إعادة تشكيل الروابط السلبية: إذا كنت لا تحب الطعام الحار، حاول الاقتراب منه بفضول بدلًا من النفور، وتضيف الدكتورة ألبيرز:“هذا التغيير في العقلية قد يغير من تصوراتك وتجربتك.”
جرب توابل مختلفة: ركز على التجربة الحسية الكاملة. ثم، لاحظ النكهات والقوام والشعور بالحرارة من التوابل المختلفة دون إصدار حكم.
استخدم المؤشرات البصرية بحذر: انتبه لكيفية تأثير المؤشرات البصرية للطعام، مثل وصف القائمة أو تقديم الطعام، على توقعاتك. استخدم هذه الوعي لإدارة توقعاتك تجاه التجربة الحارة.
”خذ الفلفل الحلو على سبيل المثال.“ لأنه أحمر، يعتقد بعض الناس أنه سيكون حارا، وهو ليس كذلك ”.“ الكاري هو نوع مختلف من التوابل عن الفلفل الحار. وكما قالت الدكتورة ألبيرز:“ تذكر أن التوقعات يمكن أن تؤثر بشكل كبير على تجربتك."
استمع إلى جسمك: أثناء تناول الطعام الحار، تحقق من استجابات جسمك. لاحظ أين تشعر بالحرارة وكيف تتغير بمرور الوقت، حتى تفهم مستوى تحملك واستمتاعك الشخصي.
“إذا كنت تريد زيادة تحملك للتوابل، قم بذلك ببطء وبوعي. ابدأ بالتوابل الخفيفة وتقدم في مستوى الحرارة تدريجيا”، وتضيف الدكتورة ألبيرز.“لا يوجد مستوى ‘صحيح’ من الشدة في التوابل - الأمر يتعلق بما يجعلك تشعر بالراحة والرضا.”
تناول الأطعمة الحارة بحذر: حاول موازنة النكهات الحارة مع عناصر مهدئة، مثل قطعة من الجبن أو الخبز. ابدأ بأخذ قضمات صغيرة في البداية، وتضيف الدكتورة ألبيرز.“هذا يمكن أن يعزز استمتاعك العام ويجعل التجربة أكثر سهولة.”
ماذا عن عشاق التوابل؟ قد يكون بعض الأشياء ببساطة حارة جدًا.
وفقًا لمقياس سكوفيل Scoville, الذي يقيس حدة الفلفل، فإن فلفل كارولينا ريبر Carolina Reaper يصل إلى حوالي 1,7 مليون وحدة حرارة سكوفيل، بينما يبلغ فلفل ناغا فايبر Naga Viper إلى حوالي 1,4 مليون وحدة. ويبلغ متوسط فلفل الهالبينو jalape?o من 3,500 إلى 8,000 وحدة على مقياس سكوفيل.
“يمكن أن تزيد الأطعمة الحارة من معدل الأيض لديك، وترفع معدل ضربات القلب، وتسبب القيء واضطرابات في الجهاز الهضمي، لذلك هناك بالتأكيد استجابة فسيولوجية تحدث”، كما قالت الدكتورة ألبيرز.
“إذا لاحظت أن معدل ضربات قلبك يتسارع بسرعة كبيرة، أو أنك بدأت في التعرق بغزارة، فقد يعني ذلك أن الطعام الحار قد لا يكون مناسبًا لك.”
السيدة ساندي لاموت Sandee LaMotte, مديرة تنفيذية ذات خبرة في مجال الإعلام الرقمي والتعليم الصحي والبث الإذاعي، ولها سجل حافل في إطلاق منتجات جديدة وإنشاء فرق تحريرية وقيادتها وبناء جماهير حول محتوى مميز. ملتزمة بسرد القصص عالية الجودة التي تدعم قيم العلامة التجارية وتوفر للمشاهدين/المستخدمين المعلومات والأدوات اللازمة لإحداث التغيير.
وهي متخصصة في: التثقيف الصحي للمستهلك، الإنتاج عبر الإنترنت والبث، تطوير محتوى الوسائط المتعددة، تحسين محركات البحث، التحرير والكتابة عبر الأنظمة الأساسية، إدارة المشاريع، الإدارة التحريرية، استراتيجية وسائل التواصل الاجتماعي، الشراكات التحريرية، التغليف التحريري، تحقيق الدخل من المحتوى مقابل الأهداف التحريرية.
