إضافة العسل إلى الزبادي يدعم نمو البروبيوتيك ورفع صحة الجهاز الهضمي لديك
إذا كنت تستمتع بوعاء من الزبادي العادي في الصباح، فإن إضافة ملعقة من العسل هي طريقة لذيذة لتحلية طعام الإفطار المفضل لديك. كما أنه يدعم نمو البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة الشهيرة، وفقا لدراستين جديدتين من جامعة إلينوي أوربانا شامبين.
قالت هانا هولشر، أستاذة مشاركة في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية، وهي جزء من كلية العلوم الزراعية والمستهلكة والبيئية في إلينوي، وهي مؤلفة مشاركة في الدراستين، اللتين نشرتا في مجلة التغذية: ”كنا مهتمين بإقران الطهي بين الزبادي والعسل، وهو أمر شائع في نظام غذائي البحر الأبيض المتوسط، وكيف يؤثر في الميكروبيوم الهضمي“.
يحتوي الزبادي اليوناني والزبادي الآخر على سلالات بروبيوتيك مثل Bifidobacterium animalis بالإضافة إلى الزبادي التقليدية. يمكن أن يعزز استهلاك بعض البروبيوتيك صحة الجهاز الهضمي وحركات الأمعاء المنتظمة، ويمكن أن يكون له تأثير إيجابي في المزاج والإدراك.
تساعد الإنزيمات الموجودة في فمنا ومعدتنا وأمعائنا في الهضم وتسهل امتصاص المغذيات، ولكنها تقلل أيضا من صلاحية الميكروبات. قال هولشر: ”هذا رائع عندما تكون مسببات الأمراض ولكن ليس بالضرورة عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا المفيدة“. أردنا أن نرى ما إذا كان العسل يمكن أن يساعد بكتيريا البروبيوتيك على البقاء على قيد الحياة في الأمعاء.
في الدراسة الأولى، ”تأثير أصناف العسل بشكل تفاضلي في بقاء Bifidobacterium animalis ssp. lactis على قيد الحياة في الزبادي من خلال محاكاة الهضم في المختبر“،
أجرى الباحثون تجربة مختبرية حيث اختبروا تأثير أربعة أنواع مختلفة من العسل «البرسيم والحنطة السوداء والبرسيم وزهر البرتقال» على صلاحية B. animalis في الزبادي من خلال عمليات الهضم المحاكاة. لقد زرعوا الميكروبات في أطباق بتري بمحاليل تحاكي تكوين اللعاب وحمض المعدة والصفراء المعوية والإنزيمات.
بالنسبة لللعاب وسوائل المعدة، لم تكن هناك اختلافات في بقاء B. animalis بين أي من أصناف العسل وعلاجات التحكم في الزبادي الممزوج بالسكر أو الماء. ومع ذلك، ساعد الزبادي مع العسل - وخاصة أصناف البرسيم - في دعم بقاء البروبيوتيك في المرحلة المعوية من الهضم.
بعد ذلك، أراد الباحثون اختبار النتائج التي توصلوا إليها في دراسة سريرية بعنوان ”العسل المضاف إلى الزبادي مع Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 يدعم إثراء بروبيوتيك ولكنه لا يقلل من وقت عبور الأمعاء لدى البالغين الأصحاء: تجربة عشوائية ومضبوطة ومتقاطعة“.
قاموا بتجنيد 66 من البالغين الأصحاء وطلبوا منهم استهلاك عنصرين مختلفين لمدة أسبوعين لكل منهما - الزبادي مع عسل البرسيم والزبادي المبستر المعالج بالحرارة. قدم المشاركون عينات من البراز ومعلومات حول حركات الأمعاء. كما قاموا بملء الاستبيانات وأكملوا المهام التي تقيم مزاجهم وإدراكهم ورفاههم العام.
وقال هولشر: ”أظهرت النتائج التي توصلنا إليها أن إقران العسل بالزبادي يدعم بقاء بكتيريا بروبيوتيك الزبادي في الأمعاء، لذلك ترجمت نتائج الدراسة المختبرية إلى تطبيق في العالم الحقيقي على البشر“.
ومع ذلك، لم تكن هناك تغييرات في وقت العبور المعوي أو تواتر حركة الأمعاء أو أي من مقاييس المزاج والإدراك.
قال هولشر إن هذا على الأرجح لأن المشاركين كانوا بالفعل بالغين أصحاء لديهم حركات أمعاء منتظمة، لذلك لم يكن هناك مجال كبير للتحسين.
أجرى الباحثون أيضا دراسة متابعة أصغر مع 36 مشاركا استهلكوا عنصرا غذائيا ثالثا، وهو الزبادي مع السكر. عندما قارن الباحثون نتائج جميع الشروط الثلاثة، حافظ مزيج الزبادي مع العسل على معظم البروبيوتيك، ولكن لم تكن هناك آثار على التدابير الصحية.
وجد الباحثون أن ملعقة كبيرة من العسل في حصة من الزبادي تساعد في دعم بروبيوتيك البقاء على قيد الحياة. ومع ذلك، أشاروا أن نضع في الاعتبار أن العسل هو سكر مضاف، ويحتاج معظم الأمريكيين إلى إدراك كمية السكر في نظامهم الغذائي للحفاظ على وزن جسم صحي ”.“ لكن إضافة القليل من العسل إلى الزبادي غير المحلى هو إقران طهي لطيف لدمجه في تناوب قائمتك."
يمكنك أيضا إضافة الطبقة لصنع بارفيه الزبادي ودعم صحة الأمعاء والميكروبيوم عن طريق الحصول على المزيد من الألياف في نظامك الغذائي. على سبيل المثال، يمكنك إضافة التوت والبذور، أو المكسرات، ورش القليل من العسل في الأعلى، كما اقترح هولشر.
